一、【干烧香辣虾】
材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐各适量。
做法：
1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分。
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出。
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末。
4、倒入豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
二、【蒜蓉开背虾】
主料：鲜活大虾
调料：葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油各适量
做法：
1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须。
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥。
3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱。
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里。
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
三、【香辣黄金虾】
主料：虾、面包糠、红辣椒、鸡蛋
调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、生粉
做法：
1、将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。
2、在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3、炒锅倒入适量油，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟捞出。
4、留少许油烧热，放入红辣椒末炒香，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
四、【宫保虾球】
主料：大虾、大杏仁
主调：葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线。
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
6、放入虾仁炒散。
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒。
8、加入调味汁炒匀，最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
五、【香辣虾】
主料：虾500克
调料：辣酱、豆豉酱、绍酒、香芹、葱、姜、蒜、彩椒。
做法：
1、将虾洗净剪去虾须。
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀。
3、干辣椒剪成小段备用。
4、彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。
5、锅热后放油，待油七八成热放入腌好的虾略煎一下。
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料汁。
8、热锅内放油，油热后放入刚才做好的料汁。
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味。
11、放入辣酱炒出红油。
12、倒入豆豉酱，炒出香味。
13、倒入煎好的虾，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味，倒入香芹段、彩椒块。
14、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
