1.取适量的面粉倒入盆中，加入一匙食盐增加面的筋性，然后倒入清水调面，一边倒水一边用筷子不停地搅拌，搅拌至面呈絮状时再下手揉面，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒面15~20分钟。包饺子一定要先和面，这样馅调好的同时，面也就醒好了，面醒得越好，包饺子时就越不容易破皮露馅。
2.然后我们来调馅：取一把韭菜摘洗干净后切细备用；取一块老豆腐下锅焯水1分钟后捞出过凉水（目的是为了去除豆腥味），然后切成薄片，下锅煎成两面金黄的豆腐片，再切细备用；
再取两三个香菇洗净后也下锅焯一下水，然后切细备用；取一把木耳先用温水泡软，然后焯水1分钟，再剁细备用；
取一根胡萝卜洗净后先擦成细丝，再剁细备用；绿豆芽一把冲洗干净后剁细备用；取两个鸡蛋磕入碗中，打散后下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎，然后盛入盘中晾凉后，再把以上所有的食材放到一起，准备调味。
3.然后我们再来炸个超好吃的葱油，素馅饺子要想鲜香好吃，这一步是关键：起锅加多一点的油，因为我们一会儿就用这油调馅了，所以要多炸一点，不用担心多了，即使一次用不完，还可以留着下次用，油温5成热时放入姜片、洋葱、葱段和一小把花椒，然后小火慢慢炸，炸至葱段变焦、出香味后捞出姜、葱和花椒不要，只留下油即可，用这个葱油拌出的饺子馅格外香！
4.最后调馅：切好的饺子馅中先加入葱油，搅拌均匀后再加入一勺盐、一匙鸡精、一勺蚝油、适量的胡椒粉和少许香油，再次搅拌均匀即可。
调饺子馅时要先放油，搅拌均匀后让菜馅的表面裹上一层油后再放入盐，尤其是素馅饺子，先放油可以锁住菜的水分不流失，这样包饺子时不易出水，包好的饺子鲜嫩又多汁。
5.然后擀皮包饺子，再起锅加水，水烧开先加入一勺盐，接着放入饺子，再用漏勺贴着锅边搅动几圈，防止饺子沉底粘锅，然后盖上锅盖开始煮饺子，待水再次烧开时，点入半碗清水，全程点入两次清水，烧三个开，看着饺子变得鼓鼓的，且都漂浮起来了，饺子就熟了，装盘即可！
