家里杀猪，剩了一个猪肺子，今天让我收拾干净，晚上做了一个尖椒爆炒猪肺子。
猪肺子现在吃的人少了，很多人嫌脏，还有人不喜欢入口那种软绵绵的感觉。其实，猪肺子做好了，绝对是一道味道绝佳的下酒菜。
猪肺子最难的就是清洗工作，我是把猪肺子凉水下锅，然后点火加热，肺管搭在锅边上，随着水温的升高，肺叶受热，会从肺管里排除很多白色液体。这个过程大约持续七八分钟，然后用尖刀在肺叶上划几刀，继续加热，尽量让肺子里的沫子排干净，捞出用清水洗干净。
头遍清洗工作完毕
将猪肺清洗干净以后，切成薄薄的大片，一定要尽量切薄一些，这样为下步的清洗提供方便，而且吃的时候口感要好一些。
切好后，锅里重新添水，将切好的肺片放入水中，加啤酒（我不喜欢用料酒）、大料、香叶再进行煮制，开锅后用筷子多搅拌几遍。水开后煮个十分钟左右捞出，这时候用清水再次进行冲洗，一边冲洗一边用力揉搓，这样肺子里的脏东西彻底清洗干净。这个清洗过程需要多换几遍水。
清洗好之后的猪肺叶
炒肺子的配菜就是尖椒、胡萝卜，也有用酸菜炒猪肺的，由于东北当地自家酸菜还没有腌制好，今晚我就用尖椒、胡萝卜炒。
猪肺子属于腥味较重的东西，炒的时候我喜欢多放点葱姜蒜，达到去腥提味的功效，为了增加点辣味，又放了一把干辣椒。
准备工作做好后，下一步就是起锅烧油，我用的是猪油，猪肺子用猪油炒特香。葱姜蒜干辣椒放锅炒香，再放入猪肺大火煸炒，将里面的水分尽量炒干，然后放入配菜，加调料，再煸炒几分钟，淋点明油然后出锅。
手机太古老了，没有美颜功效，由于灯光问题，实际效果要比照片看着强不少。
就这么几块钱一个的猪肺子，做好后绝对能让家人吃的直竖大拇指
（注：猪肺子腥味较重，炒的时候可以多加放点葱姜蒜，如果能吃辣的可以多加点辣，用猪油大火煸炒，口味适当重一些较好。饭店做这道菜的时候，猪肺炒之前先过一遍油。）
