奶酪，也称为芝士、干酪，是动物乳经乳酸菌发酵后或加酶后凝固，并去除乳清制成的浓缩乳制品。在糕点里面加入奶酪，会给糕点带来非常浓郁而独特的风味，所以各种风味的奶酪制成的糕点经久不衰。
奶油奶酪
一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻口感微酸。一般用来制作芝士蛋糕。常吃的轻乳酪、中乳酪、重乳酪、冻芝士等都是用来做的。奶油奶酪一般冷藏保存，但即使这样它的保质期也非常短，开封后非常容易变质，所以开封后要尽早食用。奶油奶酪只要不超过保质期，就可以冷冻保存，使用时需要提前一天置于冰箱冷藏室解冻，打发时放在60℃水温中慢速搅打，即可搅打顺滑。
马苏里拉奶酪
这是一种原产于意大利南部的淡味奶酪。未成熟时质地柔顺，很有弹性，容易切片；成熟期1-3天，成熟后会变得相当软且有弹性，烘烤后会熔化并且可以拉出强力有弹性的丝，因此一般用来做披萨和意大利千层面等。使用时需要刨成丝或切成小丁。开封后保质期很短，如果用不完一般冷冻保存，但再解冻后拉丝效果会变差一些。
马斯卡彭奶酪
马斯卡朋是制作意式甜点-提拉米苏的主要材料。它一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固行物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油和奶油乳酪之间，带有轻微的甜味和浓郁的口感。严格来说，它不是奶酪，因为它既非菌种发酵，也非凝乳酶制得。其本身制作非常方便，用淡奶油加入酒石酸后转为浓稠而成。所以马斯卡彭应该归为凝结奶油，因此保质期非常短，难以保存，而导致市价高昂。很多人都用淡奶油煮热后加柠檬汁或白醋凝乳，然后过滤来自制马斯卡彭，原理是一样的，但成分不太一样，口感会差别较大。
切达奶酪
广东、香港习惯称为车打芝士，是一种原质奶酪，或者说是天然奶酪，是由原奶经过灭菌、发酵、凝结、成熟等一系列复杂的工艺制成的。这种奶酪水分含量为36%，脂肪含量为33%，蛋白质含量31%，每一百克切达奶酪里面含721.4毫克的钙，所以它一直是世界各地妈妈为孩子补钙和补充营养的首选。烘焙最常见的用法是做汉堡的夹馅，也可以切碎做奶酪条、奶酪蛋糕等，会有非常浓郁的香味。切达奶酪一般是单片装，相对其他奶酪它的保质期会长一些平时冷藏保存即可。
芝士粉
芝士粉是由天然芝士经过粉碎制造而成。传统工艺采用磨碎然，颗粒较粗，一般用在餐饮食品中。现代生产芝士粉多采用喷雾干燥法，颗粒细腻，外观类似奶粉呈乳白色至淡灰色。有些芝士粉产量为了在最终食品中体现芝士色泽，而人为添加了色素，因此呈黄色或橘黄色。它的香味浓烈、口感独特，很多饼干、面包等配方中都会用到芝士粉增加风味。芝士粉是干制品，常温保存即可，用完密封保存以免香味流失。
