红烧鸡跟着我做，保证红烧鸡做的非常好吃又非常的香。
·今天买的一只清远鸡，可以叫老板给你剁好，自己回来洗干净，多放几片生姜。
·油烧热后把鸡放在油锅里煸炒，煸炒很关键，红烧鸡一定要把鸡煸炒透，如果炒不透，做出来的鸡就会有腥味。一定要把鸡的汁水煸炒干，看到鸡皮出油就差不多煸炒4分钟。
·然后沿着锅边放一点料酒，料酒放下去后继续翻动，煸炒1分钟，差不多就炒了。
·煸炒5分钟，鸡皮已经出油了，这个时候再放入生抽和盐，因为经过这样透长时间的去煸炒，鸡的腥味都已经散发了。
·把盐和生抽炒拌均匀后，这个时候就可以放清水，也就是冷水，水沿着锅边放，也可以朝着鸡肉放都行。汤清水不需要太多，就是即将没过鸡的位置就行，因为这种嫩鸡很容易熟，所以不需要太多的汤水。
·先盖上锅盖，让它在锅里焖5分钟左右的时间，也就是焖到汤水整个沸腾了，这个时候如果有砂锅，可以转移到砂锅里去焖，会更香更好吃。如果没有砂锅，就直接在炒锅里焖。
·转移到砂锅里可以先放一点白胡椒粉，用筷子把胡椒粉拌匀，然后盖上砂锅盖，先可以开大火焖5、6分钟。
·5、6分钟后掀开砂锅盖翻动，这个时候汤水少了很多了，可以继续盖上砂锅盖转小火再焖3分钟，就是3分钟、4分钟都可以，这样子就可以吃了。
·第二次小火焖3分钟，把火关掉，翻动均匀，鸡就非常香，非常好吃的。
