草鱼，作为一种常见的鱼类，具有丰富的营养价值和独特的口感。而在中国菜肴中，草鱼经常被用于制作各种美食。今天，我们将介绍一种以草鱼为主料的香辣酒糟鱼的做法。这道菜具有香辣开胃、外焦里嫩、满口家乡味的特点，既可以作为下酒菜，也可以作为下饭的佳肴，甚至可以当作零食食用。

食材准备

制作香辣酒糟鱼需要的主要食材包括：一条草鱼、三个蒜头、二十只小米椒、一块姜、适量辣椒面、一小把豆豉和两大勺酒糟（口径5cm）。此外，还需要一根葱作为配菜。

具体做法

1、草鱼处理：首先，将草鱼清洗干净，切成大块，再改刀切成小方块。加入几片姜、一根葱和一勺料酒，两勺盐，用手抓拌均匀后腌制一晚上。腌制完成后，将鱼块加入清水清洗干净（这样洗过的鱼一点都不腥），并擦干水分备用。

2、炸鱼：锅中倒入宽油，油温六成热后将鱼块下锅炸。炸至金黄后再翻面，炸至两面金黄后盛出备用。

3、炒制：油热后，放入姜蒜和小米辣椒，再加入辣椒面，用中火炒出香味和红油。然后倒入炸好的鱼块、几粒豆豉、少许蚝油和生抽，用锅铲翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。最后，加入两勺酒糟，继续翻炒，让鱼块完全入味后即可出锅。

在制作香辣酒糟鱼的过程中，有几个关键的要点需要注意：

食材选择：草鱼的选择要新鲜，以保持其口感和营养价值。在购买时，最好选择活鱼，以确保食材的新鲜度。同时，其他的食材如蒜头、小米椒、姜等也要选择新鲜的，以保证菜肴的口感和味道。

腌制过程：草鱼经过腌制后，能够更好地吸收调料的味道。在腌制过程中，要加入适量的盐和料酒，这样可以让鱼更加入味，口感更加鲜嫩。同时，腌制的时间要足够，通常需要一晚上，这样才能保证鱼块充分吸收调料的味道。

炸制技巧：炸鱼的过程中要注意火候的控制，油温要适中，不能太高或太低。太高会导致鱼块表面烧焦，太低则会使鱼块过于油腻。因此，掌握好油温是炸制的关键。同时，在炸制过程中要不断翻动鱼块，使其受热均匀，避免一面炸得过老。

在炒制过程中，要加入适量的辣椒面和小米椒，以增加菜肴的香辣味道。同时，要注意火候的控制，避免炒糊或者炒生。在加入豆豉、蚝油和生抽等调料时，要根据个人口味适量调整用量，以符合自己的口味偏好。最后加入酒糟翻炒时，要轻轻翻动鱼块，避免将调料压在底部影响口感。

根据个人口味和需求的不同，可以尝试一些食谱的变体。例如，可以在炒制过程中加入一些其他的调料或者配菜，如花椒、八角、青椒等；也可以在出锅前撒上一些香菜或者葱花作为装饰提味提色。这些小小的变化都可以为这道菜增添更多的风味和特色。

香辣酒糟鱼作为一道充满家乡味道的美食，其独特的口感和香辣的口味能够让人回味无穷。通过精心准备食材、腌制、炸制和炒制的技巧掌握食谱的制作要点就可以轻松地烹饪出这道美味佳肴享受在家乡美食的愉悦感受。