人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。鸡肉十分常见，也是下厨初学者最爱的入门菜，而在鸡肉的快手做法中，唯独这道小炒鸡牢牢抓住了我的味蕾。这道菜好吃、好做、还下酒，做出来待客特别有面子。
食材：小公鸡
调料：油、姜、大葱、蒜、青红椒、干辣椒、香叶、花椒、八角、白芷、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、盐、啤酒
制作步骤：
1.半只小公鸡剁成块，锅中烧上水，把鸡块焯一下水。鸡块一定要凉水下锅，才能逼出鸡块里面的血水和一些杂质，再加入少许料酒去腥增香。水烧开后，打掉上面的浮沫，焯水2分钟左右捞出来，再用清水清洗干净后控干水分。
2.一块老姜切成姜片，一小节大葱斜刀切成段，青红椒清洗干净后切滚刀块，适量大蒜拍破就可以了。再准备几个干辣椒、几片香叶、少许花椒、两个八角、一小块的白芷。
3.把锅烧热，加入菜籽油，油热后下入葱、姜以及香料炒香，然后倒入控干水分的鸡块，小火煸炒，把鸡块的水分炒干，这样吃起来才会干香劲道，待炒到鸡肉的鸡皮紧缩，颜色微微有些发黄后，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，把豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。然后加入生抽、少许的老抽，翻炒至鸡块上色。再倒入一罐500毫升的啤酒，做半只鸡就差不多了。如果做一只鸡的量，还要添加一些清水，水量刚好没过鸡块为标准。
4.加入少许胡椒粉、一小勺白糖。切忌这个时候不能加盐，否则鸡肉炖出来口感发财。盖上锅盖，转小火炖20分钟。
5.时间到后打开锅盖，把锅中的香料捡出不用，根据个人的口味放少许的盐（酱料本身已经很咸了，盐不可多）。倒入青红椒块和大蒜，开大火把汤汁收浓稠，待配料都断生后就可以出锅装盘了。
这样做的小炒鸡，鸡肉鲜嫩不腥也不柴，下酒又下饭，好吃到流口水。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。
