鸡胗又称鸡肫，在我们苏北部分地区又叫鸡钻子，也就是鸡的胃脏，因为口感比鸡肉脆口又有嚼头，而深受人们的喜爱。

鸡胗既可以直接红烧或卤熟做下酒菜，还可以搭配素菜炒着吃。记得小时候，只要妈妈烧鸡肉，到吃饭的时候，那鸡胗如果找不到了，十有八九就是被我和弟弟两个馋猫提前给偷吃了。

这几天秋阳高照，不冷不热的天气让胃口也变得格外好起来。早晨去买菜的时候，看见卖鸡胗，一下就勾起了食欲。已是半个月没有吃鸡胗了，最近连猪肉也没吃上几次，真的馋了。想着如果用鸡胗搭配点青椒炒上一盘，那得有多下饭啊！于是立马买了一斤鸡胗和半斤线椒回家。中午用青椒炒鸡胗，我和老公吃得可真香，一盘连菜汁都没剩。

做青椒炒鸡胗这道菜，常有人说鸡胗不容易熟、口感老、有股臭骚味。其实这都是因为做法不对，炒鸡胗直接下锅的原因。如果在炒鸡胗前，再多一步，不仅没异味，还特别容易熟。下面就给大家get下这道菜的做法。

青椒炒鸡胗

食材：鸡胗500克、线椒200克、生抽2茶匙、生姜丝少许、料酒数滴、盐1茶匙

做法：

1、先准备好所需食材，鸡胗一定要处理干净，可以加点盐、醋、淘米水反复搓洗去掉腥臭味后再清洗干净切成片或块状。（想去鸡胗的异味，这一步要记住）

2、接下来将鸡胗放入一个大碗中，再加入生抽、淀粉、姜末、料酒调拌均匀，腌制10分钟左右。

（注意：加生抽可以让鸡胗口感很嫩，姜末和料酒都具有去异味的作用。鸡胗腌制后，可以很快就将鸡胗炒熟。）

3、将线椒斜着切成条状，线椒较辣，如果怕吃辣也可以适当减量或者换成菜椒。

4、炒锅烧热，倒入食用油烧至7成热，然后倒入腌制好的鸡胗，开大火快速翻炒三四分钟，汤汁浓稠状态即可盛出。

5、另起一锅，倒入少许油，再放入辣椒，盐、鸡精开大火翻炒2分钟左右。

建议辣椒不要炒炒锅3分钟时间，过长辣椒颜色也不够好看还容易破坏辣椒里的营养吸收。

6、然后再放入炒好的鸡胗、盐、鸡精继续翻炒2分钟，鸡胗入味即可关火盛出。这一盘下饭菜就可以尽情享用了，记得多备点米饭哦！

小贴士：

这道菜要说炒也很简单，但是鸡胗千万不能立即下锅炒，提前腌制下，多这一步后面会特别容易炒熟。淘米水是个好东西，鸡胗想去异味，记得用它洗一洗。